Lardo di Colonnata

Aus dem kleinen toskanischen Städtchen Colonnata stammend, blickt der Lardo di Colonnata auf eine beeindruckende Karriere zurück: Der würzige Speck diente einst den Arbeitern der nahen Marmorsteinbrüche als sättigende Mahlzeit – mittlerweile schätzen Feinschmecker aus aller Welt seinen süßlich-pikanten Geschmack. Ursprünglich ließ man die mit Meersalz und Wildkräutern bedeckten Speckstücke in Marmorwannen, die man in unterirdischen Kellern aufgestellt hatte, reifen. Mittlerweile sind die Reifekeller aus hygienischen Gründen gekachelt, ansonsten hat sich an der Herstellung nichts geändert.