Mit Pancetta bezeichnet man in Italien einen leicht durchwachsenen Bauchspeck. In der traditionellen Herstellung wird der Speck gesalzen und je nach Region zusätzlich mit Pfeffer oder Knoblauch, Salbei, Fenchelsamen oder Rosmarin gewürzt. Anschließend wird die Pancetta an der Luft getrocknet, mitunter auch leicht geräuchert. In der Variante Pancetta supermagra wird magerer Bauchspeck zunächst gerollt und dann in Därme gefüllt und luftgetrocknet. Er wird vor allem als Aufschnitt angeboten. Die fetteren Sorten werden überwiegend zum Kochen und Braten, beispielsweise für Spaghetti Carbonara, verwendet.
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