Soppressata

Bei Soppressata handelt es sich um eine Wurstsorte, die hauptsächlich in Süditalien und in Venetien produziert wird. Sie besteht überwiegend aus magerem Schweinefleisch, das mit fettem Rücken- und Bauchspeck vermengt wird. Traditionell wird die Soppressata neben Salz, Pfeffer und Chili mit Rotwein gewürzt und im Rauch vorgetrocknet, ehe sie bis zu 15 Monate an der Luft weiterreift. Da sie eine Zeit lang im Naturdarm zusammengepresst wird (ital. soppressata), erhält man sie häufig in ovaler oder mitunter auch rechteckiger Form. Man kann sie roh verzehren oder erwärmt zu Polenta reichen.

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