Finocchiona
Bei Finocchiona handelt es sich um eine salamiähnliche toskanische Spezialität aus Rind- und Schweinefleisch. Knoblauch,
Capocollo calabrese
Capocollo calabrese ist eine Wurstspezialität aus Mittel- und Süditalien, die, wie ihr Name verrät, hauptsächlich aus dem Kopf (ital. capo) und dem Nacken (ital. collo) des Schweins hergestellt wird. Nach dem Pökeln werden die Fleischstücke in Rotwein eingelegt und mit ganzen Pfefferkörnern bestreut, wodurch diese Spezialität ihren unverwechselbaren Geschmack erhält.
Bresaola
Bei Bresaola handelt es sich um eine Fleischspezialität aus dem norditalienischen Veltlin. Der luftgetrocknete Rinderschinken mit seiner typischen dunkelroten Farbe besteht ausschließlich aus hochwertigem Muskelfleisch, das traditionell mit Pfeffer, Knoblauch, Lorbeer, Muskatnuss oder Wacholderbeeren gewürzt wird.
