Regionale Brotsorten

Es mag manchen überraschen, wie viele unterschiedliche Brotarten in Italien zu finden sind. Jede Region hat ihre speziellen und bevorzugten Brotsorten – etwa 200 insgesamt –, die sich in Getreideart, Form und vor allem Geschmack unterscheiden. Neben gewöhnlichem Weißbrot, Roggen- und Vollkornbrot finden sich Brote aus Hartweizengrieß wie das pane cappelli aus den Abruzzen oder panruzzo, das traditionell in der Provinz Teramo aus Mais gebacken wird. Aus dem sizilianischen Messina stammt wiederum pane a birra, das „Bierbrot“, das mit Bierhefe hergestellt wird. Der Teig wird anschließend zu Zöpfen geflochten und mit Sesam bestreut.