Mozzarella di bufala

In Deutschland findet man ihn in nahezu jedem Supermarkt-Kühlregal: Mozzarella. Doch viele Sorten, die außerhalb von Italien angeboten werden, bestehen aus Kuhmilch. Die echte italienische Mozzarella hingegen, Mozzarella di bufala, wird in Kampanien aus Büffelmilch hergestellt. Er ist weicher und elastischer als der Käse aus Kuhmilch, säuerlicher im Geschmack und “zerfließt” etwas, wenn man ihn in Scheiben schneidet. Er gehört unverzichtbar zu insalata caprese, der beliebten Vorspeise aus Tomaten, Mozzarella und Basilikum.

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