Capocollo calabrese ist eine Wurstspezialität aus Mittel- und Süditalien, die, wie ihr Name verrät, hauptsächlich aus dem Kopf (ital. capo) und dem Nacken (ital. collo) des Schweins hergestellt wird. Nach dem Pökeln werden die Fleischstücke in Rotwein eingelegt und mit ganzen Pfefferkörnern bestreut, wodurch diese Spezialität ihren unverwechselbaren Geschmack erhält. Im Lauf der Zeit haben sich regionale Unterschiede in der Herstellung und damit auch im Geschmack herausgebildet: In Apulien etwa ist Capocollo kleiner und schärfer, da die Wurst über grünen Eichenzweigen kalt geräuchert wird, wodurch sie einen deutlichen Rauchgeschmack entwickelt.
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