Cotechino

Cotechino bezeichnet eine würzige italienische Schweinswurst aus Modena, die aus der Schwarte (ital. cotenna), aus magerem Schweinefleisch, aber auch aus Schweinenacken und -kopf hergestellt wird. Die Masse wird in einen Schweinedarm gefüllt und anschließend gegart. Cotechino gilt in Italien als traditionelles Neujahrsessen. Diese Wurst wird nicht roh verzehrt, sondern gekocht, zum Beispiel in einem Bollito misto, einem wunderbaren kräftigen Fleischeintopf.

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