Die italienische Mortadella stammt aus Bologna und ist in hauchzarte Scheiben geschnitten besonders als Brotbelag beliebt. Sie besteht aus fein gemahlenem und mit Salz, Pfeffer und Zucker gewürztem Schweinefleisch, unter das Stücke von fettem Speck gemengt werden. Sie geben der Mortadella ihr typisches „gepunktetes“ Aussehen. Manche Sorten enthalten auch Pistazien oder andere Zutaten. Man bekommt sie in den Qualitätsorten extra, super und normale. Im Gegensatz zu der gleichnamigen deutschen Mortadella, die einer Fleischwurst vergleichbar ist, wird die italienische Spezialität zu großen, bis zu 100 kg schweren Würsten geformt und bei 90° C gegart.
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