Pasta Formenvielfalt

Die Italiener kennen mehr als 600 Nudelsorten und -formen. Mitunter sind die Unterschiede in Form, Durchmesser und Teigart nur gering. Mittlerweile lassen sich spezielle Nudeldesigner immer wieder neue Sorten mit neuen Namen einfallen: Da gibt es „Schmetterlinge“ und „Muscheln“ (farfalle und conchiglie), „Federn“ und „Kutschenräder“ (penne und ruote), aber auch „Öhrchen“ und „Engelshaar“ (orecchiette und capelli d’angelo). Den makabersten Namen tragen wohl strozzapreti bzw. strangolapreti, die „Priesterwürger“ … Doch trotz aller Kreativität werden 90 % des Umsatzes mit den klassischen Nudelsorten, von denen es etwa ein Dutzend gibt, erzielt.