Was den Neapolitanern ihre Pizza, ist den Bewohnern der Emilia-Romagna und der nördlichen Marken die Piadina: Aus Weizenmehl, Schmalz, Salz, Wasser und Backpulver wird ein glatter Teig geknetet und zu Fladen von ca. 20 cm Durchmesser ausgerollt, die anschließend in einer Terrakotta-Pfanne gebacken werden. Man isst sie noch heiß, entweder zusammengerollt oder in vier Stücke geschnitten. Sie passt perfekt zu Schinken, Käse oder Wurst und einem Gläschen Landwein. Mitunter wird sie auch mit gedünstetem Gemüse gefüllt angeboten.
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