Dieser Schinken wird ausschließlich aus dem Fleisch von Schweinen aus der Region um Guarcino im Latium hergestellt. Seinen unvergleichlichen Geschmack verdankt er seinem Herstellungsprozess, bei dem das Fleisch nicht nur gepökelt, sondern auch in kräftigen Rotwein eingelegt und mit Pfeffer oder Chili gewürzt wird. Er muss mehrere Monate reifen. In seiner Ursprungsregion ist der Schinken so beliebt, dass in Guarcino alljährlich im Juli die Festa del Prosciutto gefeiert wird.
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