Focaccia
Focaccia ist ein Fladenbrot aus Ligurien, außen knusprig und innen weich. Diente sie ursprünglich, flankiert von frischen Feigen, als Hauptmahlzeit, ist sie heute zu allen Tageszeiten beliebt: zum Frühstück, als Imbiss zwischendurch oder als Begleitung zum Aperitif. Eine besondere Variante bildet die focaccia con formaggio, die Käse-Focaccia, deren Ursprung in dem ligurischen Städtchen Recco verortet wird.
Luganega
Luganega oder Lucanica ist die Bezeichnung einer würzigen Bratwurst aus Venetien, die man häufig zu "Schnecken" aufgerollt erhält. Die Luganega wird hauptsächlich aus dem Nacken- und Backenfleisch von Schweinen hergestellt. Die Gewürze variieren je nach Produzent, doch ein Aroma ist für alle gleichermaßen unverzichtbar: der Pfeffer.
Pasta Produktion
Traditionell wird die Pasta aus Hartweizengrieß, einer Art gröberem Mehl, und Wasser hergestellt, in manchen Regionen werden auch Eier hinzugefügt. So wird etwa in der Emilia-Romagna der Nudelteig ohne Wasser und Salz, dafür mit vielen Eiern und Mehl hergestellt. In Venetien enthält der Teig weniger Eier, wird dafür aber häufig noch mit Olivenöl verfeinert.
