Aceto balsamico & Co.
Ebenso bekannt und beliebt wie das italienische Olivenöl ist der dickflüssige dunkle Essig Aceto balsamico. Er wird seit mehr als 1000 Jahren in den Regionen Modena und Reggio Emilia aus Traubenmost gewonnen, wobei die weißen Trebbiano- und Sauvignontrauben bevorzugt werden. In der Reggio Emilia wird er auch aus Lambrusco-Traubenmost hergestellt. Das charakteristische Aroma dieses Essigs stammt nicht etwa von Kräutern oder sonstigen Zusätzen, wie viele annehmen, sondern einzig und allein von seinem speziellen Herstellungsprozess.